我泡的桑葚酒为什么变苦了啊
刚开始是因为里面有糖，所以是甜的，糖逐渐转化成酒精，当酒液中不含糖以后酒就会变的很涩和苦，就像葡萄酒的干红一样。
那是因为桑葚里的单宁被浸泡出来，单宁是苦味物质。
如果不习惯的话，可以再加些糖进去，这样会符合咱们的口味一些
我做桑葚酒又苦又酸，是怎么回事啊，我用的是自己家做的黄酒和桑葚做的，到现在3个月去吃了又苦又酸
其实不用黄酒就行，直接用桑葚。
用桑葚和白糖炸成汁，然后装在瓶子里发酵就行了。
酿成后，瓶子里会有好多渣渣，你要有耐心的把它用纱布过滤出来就可饮用了。
这酒不苦不酸。
泡桑葚酒的需要多少度的白酒
如果你拿桑葚果来泡酒觉得有点苦味，那就说明酒精度数太高了，桑葚果太少，所以他会变成苦味，你可以在里面加一些冰糖或者是白糖之类的能改善口味
桑葚拿来泡酒的是多熟的好
酒的酿制第一种方法：料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲适量（我加的是安琪米酒曲4包）。
做法：
【第1句】：将桑椹（最好选黑紫色的）洗净凉干水，捣成汁
【第2句】：将糯米的处理方法同做米酒的操作方法先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
【第3句】：取桑椹汁煮沸；与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。
我发酵了40天，味道酸甜、酒味浓郁。
自酿的桑葚酒变酸了怎么办
首先套判断酒到底发生了什么变化，变酸了只是感官上的，不能确定是桑椹本身的酸味还是醋酸菌繁殖的产物，如果酒液表面覆盖一层醋膜，则是醋酸菌发酵，说明你成功的酿造了桑椹醋，那么，这个过程是不可逆转的，只能享用桑椹醋了。
如果没有醋膜浮现，那么判断可能是酒液中的酸性物质比较多，造成的口感酸，那么可以采用降酸措施进行降酸，可以利用降温的方式，析出酒石酸；利用苹果酸-乳酸发酵的方法降低苹果酸；加入碳酸氢钾中和柠檬酸。
