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香蕉皮为什么会变黑?

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前几个星期,妈妈买了一串香蕉,我兴奋不已,立刻掰了一个大口大口地吃了起来,把剩下的放在了桌子上。第二天,我早上起来,看见桌子上的香蕉姑娘脸上长出可一个个小雀斑,变难看了,但她衣服里乳白的肚子却没变黑。我想:放在冰箱里香蕉皮应该不会变黑吧。于是,我就把那串香蕉放在冰箱内。又过了一天,我打开冰箱一看。我惊讶地发现:香蕉皮又黑又软,快要烂了。

我剥开香蕉皮,里面的肉也变黑了。咦?为什么香蕉放在冰箱里皮和肉都会变黑呢?为了搞明白怎么回事,我又从阳光购物中心买了一串香蕉回来,把香蕉分成两份,一份放在桌子上,还有一份放在冰箱里。一天后,我拿出冰箱里的和桌子上的香蕉,对比起来。发现冰箱里的香蕉皮上黑的块块比较多,肉也变黑了一半,而桌子上的香蕉只长了麻子,肉还是白的。我觉得奇怪,就上网查了查资料。哦,原来香蕉是一种喜欢炎热气候的水果,它们的细胞膜在冰箱中会被冻坏。

香蕉皮的细胞内有一些液泡,其中藏有诸多如巴胺一类的酚胺,细胞膜损坏以后,那些多巴胺泄漏出来,遇到在细胞内其它地方的氧气酶(多酚氧化酶),于是就与空气中的氧气发生氧化反应,形成棕黑聚合物。一旦香蕉受冻造成细胞膜损坏,此后再把它移到温暖的地方去,变黑程序会进行的更快。嘿嘿!这下我可弄懂了,我心里十分高兴。我知道了香蕉不要放在冰箱里,要放在温暖的地方。也不能放了冰箱之后,再放到温暖的地方。

我们身边真是处处有科学呀!要想发现更多奇特的秘密就必须如巴甫洛夫所说的那样:“观察,观察,再观察。”

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