我发现苹果削皮后露天放置一段时间，苹果果肉的颜色会发生改变，放得越久颜色会变化地越深。通过查询资料得知：苹果削皮后会变色一由于苹果肉内的有机物—鞣酸与切苹果的小刀的铁质发生化学方应所致；二是由于苹果削皮后，空气遇到果肉，在氧化梅（苹果中含有的）的催化下，果肉中的有机物（单宁）被氧化，以致变色。
一、实验
1。准备的工具和材料:
一个新鲜的苹果、一把小刀、一张白纸（与苹果的颜色构成鲜明的对比）
2。实验过程:我拿出事先准备好的苹果，将它洗干净，并用小刀将苹果切开两半（切面暴露在空气中的果肉等同于削皮后的果肉），拿其中的一半放在白纸上，记录此时时间，再进行观察。
3。实验记录表：
下午3：10
刚开始苹果果肉呈现乳白色
下午3时20分
苹果果肉呈现浅咖啡色
下午6:1
苹果果肉呈现褐色
4。分析：
从实验现象可知，随着时间的推移，暴露在空气中的苹果果肉的颜色由乳白色变成咖啡色，再变成褐色。
此时我的脑海里不断地浮现出一大堆的问号：为什么苹果果肉颜色会逐渐变化呢？是哪些原因导致它的果肉颜色发生变化呢？这种变化会给我们的食用带来不健康的影响吗？有哪些办法可以阻止暴露在空气中的苹果的果肉颜色发生变化呢？带着这些疑问我星期一来学校立刻询问了朱老师，并且在朱老师的帮助下上网查询了相关资料。
二：查资料，解疑问
苹果内含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时（我采用用小刀将苹果切成两半，让里面的果肉暴露），小刀接触苹果，苹果里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应（产生新物质的一种变化），生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。除了鞣酸以外苹果里还含有一种叫氧化梅的物质。当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧化梅的催化下果肉中的有机质（单宁）便被它氧化并变色。所以说，这种叫氧化梅的物质也是跟鞣酸一样，能使原来那鲜亮又而洁白的苹果果肉变色的。
科学真有趣！
