饺子馅与面的比例如何掌握
纯肉的饺子馅并不好,肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。
有人认为,饺子纯肉馅或馅里肉越多,饺子就越香。
其实不然,从营养角度讲,纯肉饺子馅并不好,不利于消化吸收。
给肉馅里加些蔬菜,不仅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,营养更全面。
一般来说,饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。
不要把菜汁倒掉。
据测定,大白菜去汁后维生素会损失60%以上。
若倒掉菜汁,几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
调饺子馅时加点糖,会有鲜美的海鲜味。
要想肉馅更嫩,可以这样做:五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥。
如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。
如此大概3到4次,肉馅黏稠又有弹性就好了。
记住每次加水都要少,要分几次加。
酱油要一点一滴徐徐加入。
如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可。
用这样的饺子馅包成的饺子,汤汁饱满,味鲜肉嫩。
另外调剂饺子时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
用海带、木耳做馅最好,蔬菜多的饺子可以煎或蒸。
肉类馅料尽量多的搭配富含和矿物质的蔬菜,同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类。
它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。
竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。
各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。
同时还要注意,食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清爽的。
从烹调方法来说,蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差一些,可以考虑水煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪。
饺子馅里放个生鸡蛋,就不容易出汤了 把洗净晾干的菜切碎,倒入锅中,浇上食油,轻轻搅拌；再把拌好的肉馅倒入,搅拌均匀即可。
碎菜先拌上油,就会被一层油膜所包裹,遇到盐分就不容易出水了。
这样处理、拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩、爽口。
另外还可以在拌好的菜肉混合的饺子馅中,放入一个生鸡蛋。
因为饺子在加热过程中,馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固,也可使饺子馅不再出汤。
另外记住,往菜馅中浇食油时,如果浇的是豆油,要事先将豆油烧开一下,因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质,只有当豆油达到200摄氏度的沸点时,其中的有害物质才能基本挥发掉,同时这样也去掉了生豆油味。
不同的饺子馅做法不一样,快来看看具体步骤吧 鸡肉冬笋馅 原料:鸡脯肉750克、冬笋100克、葱花50克、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量等。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅 原料:去皮鱼肉700克、肥膘肉50克、韭黄200克、葱花50克、料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量等。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。
取深锅一只,放入鱼泥加高汤、料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
原料:香菜250克、猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:香菜择洗干净,沥干水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
三鲜馅 原料:鲜虾仁200克、100克、冬笋150克、猪肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克等。
做法:虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀；入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤入味,捞起切成细粒；冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出。
猪肉去皮洗净,绞成泥,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
提示:三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或猪油,以增加馅料的滋润口感。
饺子，米饭，米条那个热量高
你好
20平方的饺子馆
属于小店
一天要是能卖出1000左右的钱，你的所有成本都能挣出来，还能剩不少钱
你就算算1000元能买你多少盘饺子吧
祝你快乐，恭喜发财
米饺子怎么老是炸不酥脆
煎饺，脆脆的油炸饺子啊的做法步骤
【第1句】： 制作馅料，把猪肉剁碎、韭菜切断，不要太长，香菇切丁，和猪肉一起剁碎，然后放盐。
【第2句】： 用事先买好的饺子皮包饺子，一般一斤猪肉一摞饺子皮。
饺子做好后煮熟，捞起，用盛器装好沥水。
【第3句】： 将锅里倒入油，预热，把晾好的饺子放进锅里炸，等到饺子呈金黄色就可以捞起来了
脆脆的炸饺子就做好了。
如果不想自己包饺子的话，可以去超市买速冻饺子，步骤同上，不过味道可能要差一点。
粉面饺子的做法
嗯，你就是找出来起泡泡是什么原因
然后啊，他就是把有烧锅放倒油锅带好就炸出来了，泡泡了这是正常的非常好。
米饺子怎么老是炸不酥脆
煎饺，脆脆的油炸饺子啊的做法步骤
【第1句】： 制作馅料，把猪肉剁碎、韭菜切断，不要太长，香菇切丁，和猪肉一起剁碎，然后放盐。
【第2句】： 用事先买好的饺子皮包饺子，一般一斤猪肉一摞饺子皮。
饺子做好后煮熟，捞起，用盛器装好沥水。
【第3句】： 将锅里倒入油，预热，把晾好的饺子放进锅里炸，等到饺子呈金黄色就可以捞起来了
脆脆的炸饺子就做好了。
如果不想自己包饺子的话，可以去超市买速冻饺子，步骤同上，不过味道可能要差一点。
急急急急
明天跑800米- -早上吃什么好
[炒饭还是饺子，或者牛肉面
吃馒头1个，茶鸡蛋1枚，喝1小碗稀饭。
“炒饭还是饺子，或者牛肉面”都不要吃，油大不好消化。
