人们都说，绿色蔬菜营养丰富、健康美味，而今天晚上，妈妈带回来了一棵紫色的蔬菜，说它叫作紫甘蓝，顿时，让我充满了好奇。
我把紫甘蓝捧在手里，细细地端详起来，紫甘蓝和卷心菜的样子长得差不多，估计是一对亲生姐妹，椭圆的身子、稍尖的脑袋，紫色的衣服一层又一层，紧紧地包裹着身体，密不透风。我轻轻地剥下一片紫叶，粗粗细细的经脉清晰可见，晶莹的叶肉看起来鲜嫩无比。
这时，我想起了科学课上老师讲的变色花——紫甘蓝遇酸、碱会变色的知识，不禁心血来潮，缠着妈妈与我一起做实验。
我们先摘下两片菜叶，把它们撕成了指甲大小，放在碗里，用筷子捣烂后，再用一块纱布挤出汁来。顿时，紫色的汁水溢了出来，把它们分别倒进两个小碗里备用。凑上前去闻一闻，似乎有一种淡淡的清草味儿，在其中一个碗中滴入几滴白醋，顷刻间，水面上泛起一片红色，迅速向着四周漫延开来，碗中立刻变成了红色。真是太神奇了，我不由自主地瞪大了双眼，惊叹不已。
我又找来一些小苏打粉，小心翼翼地倒进另一个碗中，并用筷子轻轻地搅拌，就在苏打粉融化的同时，汁水也在慢慢地变着颜色，紫色渐渐褪去，而青绿色渐渐地浮现出来，不一会儿，呈现出来的便成了一碗浓浓的青菜汁，真让我百思不得其解。
妈妈把菜切成小片，下油锅炒了起来。盛到盘子里，紫色的菜叶油光发亮，吃到嘴里脆生生的，而菜汤的颜色却变得蓝不蓝、绿不绿、紫不紫的，让我不敢下口。
晚饭后，我上网查询，终于知道了变色花的秘密。原来紫甘蓝中含有一种成分“花青素”，它有三个环，不同的离子结合上去就变成不同的物质，其中氢离子结合上去会变成大红色，碱离子结合上去会变成青蓝色。
紫甘蓝真是神奇的变色花！
