食品用料
主料：对虾(750克)
调料：盐(3克)猪油（炼制）(25克)大葱(15克)黄酒(4克)白砂糖(30克)味精(5克)姜(10克)香油(2克)
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制作方法
1。炒制时可先在锅中加少许盐1。将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线；
2。炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下；
3。再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟；
4。汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。
【工艺提示】，以使虾的虾红素显现；
2。小火煨焖的时间不能太长，一般在10～15分钟为宜；
3。焖时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。
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食品特点
口味：咸甜味
色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美，味鲜、
香、甜、咸。
