《餐饮服务与管理》试题库
【第1句】：填空题
基础知识，易，餐饮管理【第1句】：餐饮管理过程就是客人的消费过程。
专业知识，中等，餐饮管理组织机构【第2句】：餐饮管理组织机构的具体形式主要受、企业规模、接待能力、餐厅类型等因素的因素。
专业知识，中等，采购价格【第3句】：在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节做到“价比三家、货比三家”。
专业知识，较易，厨房配备【第4句】：厨房数量配备是以餐厅数量为基础的。
专业知识，较易，餐饮产品销售表现形式【第5句】：餐饮产品的销售以就地销售，现场服务为表现形式。
专业知识，易，用餐环境【第6句】：用餐环境是让客人获得良好物质享受和精神享受的的重要体现。
专业知识，较易，餐饮产品销售【第7句】：餐饮产品销售服务的质量集中表现为客人的满意程度。专业知识，易，迎宾服务【第8句】：在客人到达前3—5分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。
基础知识，中等，餐饮业特征9．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、产品风味的民族性和地方性和营销活动的波动性和间歇性。
基础知识，较难，餐饮管理基本要求10．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；注重食品卫生，确保客人安全；正确掌握毛利，维护供求双方利益；适应多种需求，提供优质服务。
专业知识，中等，菜单设计11．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是封面设计，三是纸张和印刷字体选择，四是使用寿命和清洁保持。
专业知识，较难，采购合同12．做好采购合同管理是维护供求双方利益，保证食品原材料供应的重要条件。
专业知识，较易，食品原料分类13．食品原材料分为鲜货原料，干货原料两大类。专业知识，较易，食品原料库房管理14．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指防火、防盗、防腐、防毒。
专业知识，较难，餐饮产品销售15．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：全面检查餐厅准备效果；准备迎接客人；提供优良就餐服务；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。
专业知识，较易，宴会预订16．预订单和预订资料是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。
基础知识，中等，餐饮管理过程【第17句】：餐饮管理是指从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的系统管理过程。
专业知识，易，餐厅接待能力【第18句】：餐厅接待能力是由其座位多少决定的。
专业知识，中等，菜单设计【第19句】：设计制定菜单必须遵循以客人需求为重点，体现市场营销目标，反映餐厅经营特色，有利于吸引客人、方便消费、扩大销售的原则。
基础知识，中等，餐饮管理【第20句】：食品原材料采购供应管理是餐饮业务管理的首要环节。专业知识，中等食品原材料采购管理，【第21句】：食品原材料采购管理涉及餐饮部门，采购部门，食品库房三个环节。
专业知识，中等，厨房配备【第22句】：各饭店宾馆、涉外餐馆的厨房配备都是以餐厅接待能力，产品风味为基础的。
专业知识，中等，菜单设计【第23句】：同一餐厅，价格较贵的高档菜应保持在25%~30%左右，中档菜保持在40%~45%左右，低档菜20%~25%左右，以适应不同类型客人的点菜需要。基础知识，较易，服务意识【第24句】：服务意识是服务态度的本质表现，是对服务工作的主观认识和行为观念。
专业知识，较易，服务技能【第25句】：拉椅让位的要求是：椅面中心正对盘心，且椅边与桌边相距1厘米。
专业知识，较易，服务技能【第26句】：斟倒酒水的时候，红葡萄酒的份量应以1/3~1/2杯为宜。专业知识，中等，餐饮产品【第27句】：宾客对餐饮产品的需求是多方面的，主要有两类，一是对餐饮实物本身的需求，二是对与餐饮实物有关的服务内容的需求。
专业知识，中等，菜单设计【第28句】：在选择菜单上的菜品品种时，要注意菜品品种的平衡，包括，每类菜品的价格平衡，原料搭配平衡、烹调方法平衡、营养平衡。
专业知识，较易，菜单设计【第29句】：菜单中一页纸上的'字与空白应各占50%为宜，菜名一般用中英文对照。
专业知识，中等，菜单设计【第30句】：菜单制作的要求是：形式多样化、内容经常变化更新、强化菜单的广告，推销作用。
专业知识，较易，食品原材料【第31句】：食品原材料分为干货原料，鲜货原料两大类。
专业知识，中等，原料采购【第32句】：干货原料的采购通常使用定期采购法，永续盘存法来控制采购数量。
专业知识，中等，原料验收【第33句】：食品原料验收合格后，验收员为了有助于仓库原料的先
进先出，应在货物包装上注明收货期，同时，还应标明购价。
专业知识，较易，原料储存【第34句】：一般食品的冷冻储藏不要超过三个月，猪肉冷冻储藏的最长时间不超过六个月。
专业知识，较易，服务技能【第35句】：目前国际上在饭店中常见的西餐服务方式有美式服务，法式服务英式服务和俄式服务。
专业知识，较易，菜单设计【第36句】：菜单最理想的尺寸为23cmX30cm。
专业知识，中等，餐饮经营【第37句】：餐饮部的经营从总体上可以分为三大环节：进存环节、生产环节、销售环节。
专业知识，较易，采购【第38句】：采购包括订货、购买两层含义。
专业知识，较易，餐饮区域【第39句】：餐饮区主要包括三大区域：厨房区、餐厅区、采保及其他区域。
相关知识，中等，餐厅设计【第40句】：一般来说宾客的动线采用直线为好，餐厅中服务员的动线长度原则上越短越好。
专业知识，中等，餐厅服务内容【第41句】：餐厅服务的内容主要表现在良好的服务态度、文明礼貌的举止、高速的服务效率、娴熟的服务技巧等方面。
专业知识，较易，服务技能【第42句】：中餐中接受点菜时，应先从主宾开始，按逆时针方向依次接受点菜。
专业知识，较易，服务技能【第43句】：西餐上汤时应从左边上，脏盘和餐具从右边取走。专业知识，较易，服务技能【第44句】：鸡尾酒会以酒水为主。
专业知识，较易，菜单分类【第45句】：餐厅中最基本的菜单是零点菜单。
【第2句】：单选题
相关知识，较易，餐饮发展历史（A）【第1句】：出现了最早的聚餐形式——筵席。
A唐B宋C明D清
相关知识，较难，餐饮发展历史（C）【第2句】：中国古人用餐为席地而坐，到了之后才升格为坐椅而餐
A秦B汉C唐D宋
相关知识，中等，餐饮发展历史（C）【第3句】：古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了
西餐的雏形，最早的西餐起源于今日的。
A希腊B雅典C意大利D法国
相关知识，中等，餐饮发展历史（D）【第4句】：使得西餐的发展达到顶极程度，无论从选料、烹饪到服务在全世界盖世无双。
A英国人B美国人C德国人D法国人
基础知识，中等，餐饮服务(B)【第5句】：餐饮服务只能当次使用，当场享受，反映了餐饮服务的。
A无形性B一次性C同步性D综合性
基础知识，中等，餐饮服务（A）【第6句】：餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用了餐饮产品后，凭
生理和心理满足程度来评估其质量的优劣，反映了餐饮服务的。
A无形性B一次性C同步性D综合性
基础知识，中等，餐饮服务（C）【第7句】：餐饮部的大部分产品的生产、销售、消费几乎是同步的，
餐饮产品的生产过程也就是就餐者的消费过程，反映了餐饮服务的。
A无形性B一次性C同步性D综合性
基础知识，中等，餐饮服务（D）【第8句】：同一名服务员在不同场合、不同的时间和不同的情绪中，
其服务方式、服务态度等会出现一定差异，反映了餐饮服务的。
A无形性B一次性C同步性D差异性
专业知识，较易，菜单（D）【第9句】：西餐菜单排列顺序正确的选项是（）
A开胃品色拉主菜甜品汤B色拉开胃品主菜甜品汤
C开胃品汤主菜色拉甜品D开胃品汤色拉主菜甜品
专业知识，较易，菜单(A)【第10句】：任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）
A菜名B菜价C分量D烹饪方法
专业知识，较难，厨房配置(B)【第11句】：现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）
A行政总厨B主厨房C卫星厨房D头炉
专业知识，较难，餐饮服务质量(B)【第12句】：使正在进行的餐饮服务规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件的发生，属于餐饮服务质量控制的（）
A预先控制B现场控制C反馈控制D规范控制
专业知识，中等，餐饮服务(B)【第13句】：不开帐单，也不收钱，白白走失餐饮收入的舞弊手法是（）
A走单B走数C走餐D走汇
专业知识，较易，原料储存（D)【第14句】：冷冻库的温度一般须保持在（）
A0摄氏度以下B零下18摄氏度C0摄氏度D零下18摄氏度——零下24摄相关知识，较易，西餐起源（B）【第15句】：最早的西餐起源于今日的（）。
A.法国B.意大利
C.希腊D.土耳其
专业知识，较易，餐饮服务（B）【第16句】：西餐通常用（）。
A.杯花B.盘花
C.实物造型花D.动植物造型花
专业知识，较易，餐饮服务（C）【第17句】：下列哪句正确（）。
A.中餐宴会斟酒顺序一般在宴会开始前十分钟左右将烈性酒和葡萄酒斟好。
B.中餐宴会斟酒时先斟主宾，后斟主人，然后顺时针方向依次绕桌进行。
C.第一主宾一般位于主人的左手第一个座位。
D.斟倒香摈酒要分两次进行
专业知识，中等，菜单设计（B）【第18句】：单页菜单的主菜应列在菜单的（）。
A.上部B.中间
C.下部D.两侧
专业知识，中等，宴会预订（A）【第19句】：预定担保协议中规定：饭店准备席位和食物，按保证出席人数的比例是（）。
A.112%B.90%
C.12%D.100%
专业知识，中等，原料采购（B）【第20句】：饭店一般在期末需存量中加上保险储备量，通常是增加订购期内需要量的（）。
A.20%B.50%
C.100%D.150%
专业知识，中等，原料采购（B）【第21句】：大型饭店公司或集团建立地区性的采购办公室，为本公司在该地区的各饭店企业采购各种食品原料，这种采购方法是（）。
A.合作采购B.集中采购
C.招标采购D.无条件采购
专业知识，中等，餐饮产品销售（A）【第22句】：餐饮产品销售预测的基础是（）。
A.餐饮产品销售统计B.餐饮产品销售计划
C.餐饮产品销售信息D.原始资料
专业知识，中等，厨房管理（A）【第23句】：在西方国家的饭店，出菜检查工作通常由其亲自兼任的是（）。
A.厨师长B.餐厅经理
C.服务员D.出菜检查员
专业知识，较易，餐饮服务（C）【第24句】：用于高档西餐零点用餐的服务方式是（）。
管理学试题库及答案
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1．由于管理的广泛性和复杂性及研究的侧重点不同，对管理所下定义也各异。法约尔认为，（）。
A．管理就是要确切地知道要别人干什么，并注意他们用最好最经济的方法去干
B．管理就是实行计划、组织、指挥、协调和控制
C．管理就是决策
2．梅奥等人通过霍桑试验得出结论：人们的生产效率不仅受到物理的、生理的因素的影响，而且还受到社会环境、社会心理因素的影响。由此创立了（）。
A．行为科学学说
B．人文关系学说
C．人际关系学说
【第3句】：环境研究对组织决策有着非常重要的影响，具体表现在可以提高组织决策的（）
A.有效性、及时性、稳定性
B.前瞻性、有效性、稳定性
C.正确性、及时性、稳定性
4．系统管理学派认为，组织是由一个相互联系的若干要素组成、为环境所影响的并反过来影响环境的开放的（）。
A．社会技术系统
B．社会经济组织
C．社会经济系统
5．法约尔的一般管理理论对西方管理理论的发展有重大影响，成为后来管理过程学派的理论基础，他的代表作是（）。
A．《社会组织与经济组织理论》
B．《工业管理和一般管理》
C．《科学管理理论》
6．企业在长期的生产经营和管理活动中创造的具有本企业特色的精神文化和物质文化就是（）。
A．企业精神
B．企业价值观
C．企业文化
7．1990年，美国麻省理工学院斯隆管理学院的彼得·圣吉教授出版了一本享誉世界之作，引起世界管理界的轰动，这就是（）。
A．《企业再造工程》
B．《管理的革命》
C．《第五项修炼－－学习型组织的艺术与实务》
【第8句】：中层管理者比低层管理者更多地依靠（）
A.正式权力与沟通技巧
B.个人权力与技术技能
C.人际关系技能与技术技能
【第9句】：组织是管理的基本职能之一，从其定义中可以看出，它由（）三个基本要素构成。
A、目标、原则和结构
B、目标、部门和效率
C、目标、部门和关系
【第10句】：经济活动中，指明组织活动的方向和范围，在决策和处理问题时指导及沟通思想活动的方针和一般规定，这就是（）。
A、策略
B、目标
C、政策
【第11句】：美国对企业70个目标管理计划的实施情况进行调查，得出结论：如果高层管理者对目标管理高度重视，并亲身参与目标管理的实施过程，其生产率的平均改进程度可达到（）。
A、6%
B、56%
C、66%
【第12句】：人们除了生存需要外，还有安全的需要、寻求关心的需要、建立友谊的需要等社会需要，所以产生了（）。
A、非正式组织
B、非正式沟通
C、正式沟通
13．管理幅度是指一个主管能够直接有效地指挥下属成员的数目。经研究发现，高层管理人员的管理幅度通常以（）较为合适。
A、4～8人
B、10～15人
C、15～20人
14．责任、权力、利益三者之间不可分割，必须是协调的、平衡的和统一的。这就是组织工作中的（）原则。A、责权利相结合
B、分工协作
C、目标任务
【第15句】：从组织外部招聘管理人员可以带来“外来优势”是指被聘干部（）
A.没有历史包袱
B.能为组织带来新鲜空气
C.可以迅速开展工作
【第16句】：人员配备的工作包括（）
A.制定工作规范，选配、培训组织成员
B.确定人员需用量、选配、培训组织成员
C.确定人员结构、选配、培训组织成员
【第17句】：行为科学个别差异原则告诉我们，人的差异是客观存在的，一个人只有处在最能发挥其才能的岗位上，才能干得最好。因此，要根据每个人的能力大小而安排合适的岗位。这就是人员配备的（）原则。
A、因人设职
B、量才使用
C、因才施教
18．企业中体现企业目标所规定的成员之间职责的组织体系就是（）。
A、正式组织
B、非正式组织
C、企业结构
【第19句】：该项决策具有极大偶然性和随机性，又无先例可循且有大量不确定因素，其方法和步骤也难以程序化和标准化，这项决策就是（）。
A、风险型决策
B、不确定型决策
C、非程序化决策
20．领导者与工作人员的职责权限明确划分，工作人员在职权范围内有自主权。这种领导方式属于（）领导。
A、集权型
B、分权型
C、均权型
【第2句】：判断题（下列各题有对有错，判断正误并改正。每题2分，共20分）
1．现代企业管理学认为，企业管理的重点在经营，而经营的核心是计划。
2．梅奥认为，在共同的工作过程中，人们相互之间必然发生联系，产生共同的感情，自然形成一种行为准则或惯例，要求个人服从。这就构成了“人的组织”。
3．依靠人的知识和经验，对事物变化发展的趋势作出定性的描述，这就是经济预测。它往往用于对事物远期前景的预测。
4．究竟采取扁平型或是高层型组织结构，主要取决于组织规模的大小和组织领导者的有效管理幅度等因素。因为在管理幅度不变时，组织规模与管理层次成正比。规模大，层次多，则呈高层型结构；反之亦然。
5．让管理人员依次分别担任同一层次不同职务或不同层次相应的职务。该方法能全面培养管理者的能力，就是管理人员培训方法中的职务培训。
6．组织是管理的一项重要职能，它由三个基本要素构成，即目标、结构和关系。
7．在《社会组织与经济组织理论》一书中，他最早提出一套比较完整的行政组织体系理论，因此被称之为“组织理论之父”。他就是法国古典管理理论的代表——韦伯。
8．企业战略管理过程一般由战略制定、战略实施和战略评价及控制等环节组成。
9．一个组织选聘管理人员是采用内源渠道还是外源渠道，要视具体情况而定。一般而言，高层主管一般采用外源渠道。
10．大批量生产的企业生产专业化程度较高，产品品种少，主要进行标准化生产，对职工技术要求相对较低，适于采用分权式组织形式。
【第3句】：名词解释（每题4分，共20分）
【第1句】：管理
2．行为科学
3．集权与分权
4．控制
5．激励
【第4句】：简答题(每小题5分，共20分)
1．管理的性质是什么？
2．简述组织工作的基本原则
3．人员配备的原则是什么？
4．领导者合理用人的艺术表现在哪些方面？
【第5句】：论述与计算(每小题10分，共20分)
【第1句】：决策程序包括哪些步骤？
2．某公司生产某产品的固定成本为160万元，单位产品售价为1200元，若年度产品订单为4万件，试问单位可变成本降至什么水平才不至于亏损.
管理学基础试题答案
【第1句】：单项选择题(20分)
【第1句】：A
【第2句】：C
【第3句】：C
【第4句】：A
【第5句】：B
【第6句】：C
【第7句】：C
【第8句】：A
【第9句】：C
【第10句】：C
【第11句】：B
【第12句】：A
【第13句】：A
【第14句】：A
【第15句】：B
【第16句】：B
【第17句】：B
【第18句】：B
【第19句】：C
【第20句】：C
二．判断题（下列各题有对有错，请指出错误所在并改正。每题2分，共20分）
1．×经营的核心是决策
2．×这就构成了非正式组织
3．×对事物变化发展的趋势作出定性的描述，这就是定性预测
4．√
5．×就是管理人员培训方法中的职务轮换
6．×结构 改为 部门
7．×法国 改为 德国
8．√
9．√
10．×分权式 改为 集权式
【第3句】：名词解释(20分)
1．管理：是管理者为有效地达到组织目标，对组织资源和组织活动有意识、有组织、不断地进行的协调活动。
2．行为科学：广义的`行为科学是指包括类似运用自然科学的实验和观察方法，研究在自然和社会环境中人的行为的科学。狭义的行为科学是指有关对工作环境中个人和群体的行为的一门综合性学科。
3．分权：集权，是指决策权在组织系统中较高层次的一定程度的集中。分权，是指决策权在组织系统中较低层次的一定程度的分散。
4．控制：是指组织在动态变化的环境中，为确保实现既定目标，而进行的检查、监督、纠偏等管理活动
5．激励：所谓激励是指人类活动的一种内心状态，它具有加强和激发动机，推动并引导行为朝向预定目标的作用。
四．简答题（每题5分，共20分）
1．管理的性质是什么？
（1）管理的二重性，即自然属性和社会属性。这是马克思主义的基本观点。首先，管理是生产社会化引起的，因此具有同生产力和社会化大生产相联系的自然属性。其次，管理又是与生产关系相联系的一种“监督劳动”，具有同社会制度相联系的社会属性。
（2）管理的科学性。管理作为一个活动过程，其间存在着一系列基本的客观规律，要用科学的方法论来分析问题和解决问题。
（3）管理的艺术性。艺术性强调的是管理的实践性。它强调管理活动除了要掌握一定的理论和方法外，还要有灵活地运用这些知识和技能的技巧和诀窍。
2．简述组织工作的基本原则。
（1）目标任务原则。（2）责权利相结合的原则。（3）分工协作原则及精干高效原则。（4）管理幅度原则。（5）统一指挥的原则和权力制衡原则。（6）集权与分权相结合的原则。
3．人员配备的原则是什么？
经济效益原则；任人唯贤原则；因事择人原则；量才使用原则；程序化、规范化原则。
4．领导者合理用人的艺术表现在哪些方面？
（1）科学用人的艺术。知人善任；量才适用；用人不疑。
（2）有效激励人的艺术。
（3）适度治人的艺术。
【第5句】：论述及计算（20分）
【第1句】：决策程序包括哪些步骤？（10分）
决策者要作出正确的决策，除要掌握决策原则外，还必须遵循正确的决策程序。决策程序应包括四个步骤：
（1）确定决策目标。
只有明确了决策目标，才能避免决策的失误。所以，确定决策目标是决策的首要环节。根据决策目标在决策中的地位和重要程序，一般将其分为三类：即必须达到的目标、希望完成的目标和不予重视的目标。
（2）拟定备选方案。
拟定备选方案，第一步是分析和研究目标实现的外部因素和内部条件，积极因素和消极因素，以及决策事物未来的运动趋势和发展状况；第二步是在此基础上，将外部环境和内部环境的各种有利或不利条件，同决策事物未来趋势和发展状况的各种估计进行排列组合，拟定出适量的实现目标的方案。第三步是将这些方案同目标要求进行粗略的分析对比，从中选择出若干个利多弊少的可行方案，供进一步评估和抉择。由于所拟定的方案是为了实现相同的目标，相互之间必然存在一定程度的互补性，存在着利于或不利于目标实现的因素，因此，在决策过程中，往往是对众方案进行取长补短的重新组合，形成两个以上新的备选方案。
（3）评价备选方案。
备选方案拟定以后，随之便是对备选方案进行评价，评价标准是看哪一个方案最有利于达到决策目标。评价的步骤一般分三步：第一步是看备选方案是否满足必须达到的目标要求，第二步是按希望完成的目标要求，对保留下来的方案进行评估。第三步是按方案在必须完成的目标和希望完成的方案进行评估中的满意程序，对各方案进行全面权衡，从中选择出最满意的方案。
（4）选择方案。
选择方案就是对各种备选方案进行总体权衡后，由组织决策者挑选一个最好的方案。方案的选择方式，依决策事物的重要程度不同而有所不同。重要的决策方案，首先要将方案印发给有关人员，准备意见；其次是召开会议，由专家小组报告方案评估过程和结论；最后是决策者集体进行充分的讨论，选择出满意的方案。
2．某公司生产某产品的固定成本为160万元，单位产品售价为1200元，若年度产品订单为4万件，试问单位可变成本降至什么水平才不至于亏损.（10分）根据Q=F/（P-V）
得出V=（QP-F）/Q=（40000×1200-1600000）/40000=1160（元）
所以，只有可变成本低于1160元时该公司才不会亏损。
餐饮服务单位环境管理-承诺书
XXX环境保护责任承诺书
本着对社会和人民群众负责的精神，为加强本餐饮服务
单位的环境管理，做到既维护居民环境权益，又维护好本餐饮服务单位合法经营、依法经营的权利，特在此郑重承诺：
【第1句】：本餐饮服务单位周边无环境敏感点，所在地空气质量良好，区域内水环境、声环境、生态环境总体良好，不存在严重的环境问题。
【第2句】：本餐饮服务单位将采取积极措施防治油烟、污水餐厨垃圾、噪声（特别是厨房风机等引起的低频噪声）污染对附近居民的居住环境造成环境污染：
【第1句】：油烟经专用烟道（不与通风管道、住户烟道相连通）排放，专用烟道排放口高度高于其所在建筑物主楼的顶层或远离本建筑物，且排放口设置和方向应当避开易受影响的建筑物；
【第2句】：按照环保部门要求配套安装与经营规模相匹配的油烟净化设施，确保稳定达标排放，在经营期间不擅自拆除或者闲置油烟净化设施。定期对油烟净化设施进行维护保养，保证油烟净化设施正常运转，并保存维护保养记录；
【第3句】：经营场所排放的噪声不超过区域环境噪声标准，封闭直接面对居民楼的门窗、排风扇等，在经营场所显著位置设置警示标志，严禁用餐人员在23时至次日8时内高声喧哗、产生噪音，影响周围居民正常休息。
【第4句】：不将残渣、废物和餐厨垃圾直接排入小区生活污水管网，产生的污水采取隔油、残渣过滤等处理措施，达到规定的`污水排放标准后排入城市污水管网。
【第3句】：自觉接受社会和舆论的监督，积极配合餐饮管理部门对本单位的监督检查，不断提高法律意识和诚信意识，做到合法经营、诚信经营。若违反承诺或者作出不实承诺的，本餐饮服务单位自行承担由此导致的相应法律责任。
承诺单位签字：
法人代表/负责人签字：
承诺日期：年月日
餐饮服务单位环境管理承诺书
本着对社会和人民群众负责的精神，为加强本餐饮服务单位的环境管理，做到既维护居民环境权益，又维护好本餐饮服务单位合法经营、依法经营的权利，特在此郑重承诺：
【第1句】：本餐饮服务单位周边无环境敏感点，所在地空气质量良好，区域内水环境、声环境、生态环境总体良好，不存在严重的环境问题。
【第2句】：本餐饮服务单位将采取积极措施防治油烟、污水、餐厨垃圾、噪声（特别是厨房风机等引起的低频噪声）污染对附近居民的.居住环境造成环境污染：
【第1句】：油烟经专用烟道（不与通风管道、住户烟道相连通）排放，专用烟道排放口高度高于其所在建筑物主楼的顶层或远离本建筑物，且排放口设置和方向应当避开易受影响的建筑物；
【第2句】：按照环保部门要求配套安装与经营规模相匹配的油烟净化设施，确保稳定达标排放，在经营期间不擅自拆除或者闲置油烟净化设施。定期对油烟净化设施进行维护保养，保证油烟净化设施正常运转，并保存维护保养记录；
【第3句】：经营场所排放的噪声不超过区域环境噪声标准，封闭直接面对居民楼的门窗、排风扇等，在经营场所显著位置设置警示标志，严禁用餐人员在23时至次日8时内高声喧哗、产生噪音，影响周围居民正常休息。
【第4句】：不将残渣、废物和餐厨垃圾直接排入小区生活污水管网，产生的污水采取隔油、残渣过滤等处理措施，达到规定的污水排放标准后排入城市污水管网。
【第3句】：自觉接受社会和舆论的监督，积极配合餐饮管理部门对本单位的监督检查，不断提高法律意识和诚信意识，做到合法经营、诚信经营。
若违反承诺或者作出不实承诺的，本餐饮服务单位自行承担由此导致的相应法律责任。
承诺单位签字：
法人代表/负责人签字：
承诺日期：年月日
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