自助餐厅管理制度_自助餐厅员工管理制度
为了保证自助餐厅的秩序与卫生的有效管理，需要制定并实施相应的员工管理制度。下面小编为你整理了自助餐厅员工管理制度，希望你喜欢。
自助餐厅管理制度篇一
一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规;
二、严格遵守前厅部的规章制度：
1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗;
2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求;
3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目;
4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻;
5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情;
6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;
7、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵;
8、工作期间不准偷工减料影响服务质量;严格执行前厅部制定的操作程序;
9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情;
10、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。
11、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心;
12、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子;
13、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事;
14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对餐厅更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人的处境，但是也要站在餐厅的立场上，保护餐厅的利益;
15、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉;
16、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉;
17、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：
a、接到投诉的时间、日期;
b、客人姓名及公司名称和台号;
c、投诉的内容，事情发生的地点;
d、被投诉人的姓名;
e、采取的行动，问题的解决;
f、接受和处理投诉经过的经手人签名。
三、请假制度：
病假：
1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书，并经餐厅有关部门同意;病假一天以内由前厅部长批准后实行;病假一天以上三天以内，须经店长批准;三天以上呈店长报总经理批准，急诊应在三天内补办手续。
2、病假两天以下者(两天)享受有薪假一天，病假两天以上者(不含两天)扣除本月全勤及相应工资，病假全年累计35天，扣除年底奖金。
事假：
1、员工请事假两天以内者，由部长批准;两天以上者，报店长批准。
2、事假期间扣除相应工资，事假全年累计超过15天者，扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配。
四、婚假、产假、丧假：
职工本人结婚或职工的直系亲属(父母、配偶和子女)死亡时，可以根据具体情况，由本单位行政领导批准，酌情给予一至三天的婚丧假;职工结婚时双方不在一地工作的;职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的，都可以根据路程远近，另给予路程假;婚丧假和路程假期间，职工的工资照发;双方晚婚的，婚假延长到15日。女职工均享有产假，假期为90天，其中产前休假15天。
难产的，增加产假15天。多胞胎生育的，每多生育一个婴儿，增加产假15天。女职工怀孕流产的，所在单位应当根据医务部门的证明，给予一定时间的产假。女职工怀孕不满4个月流产时，给予15天至30天的产假;怀孕满4个月以上流产者，给予42天产假。
自助餐厅管理制度篇二
1、上班时间仪容仪表不符合要求，每次处罚10元。
2、工作中先服从，后上诉，不准抵撞上司。
3、上班时间不允许睡觉，发现一次处罚休息一天，造成严重后果的自负。
4、工作时间不允许做与工作无关的事，讨论与工作无关的话题，影响到工作的开展，每次处罚10元。
5、不得饮酒后上班或带有情绪上班，责令当天休息，按旷工处理。
6、上班时间必须讲普通话，违反者每次处罚5元。
7、上、下班委托他人或代他人签到、签退，每次处罚10元。
8、下班需及时离开营业场所，未上班时间到营业场所(除办公事)，每次处罚10元。
9、上班时间携带零食、香烟、人民币100元以上，每次处罚10元。
10、上班时间哼歌、打闹、大声喧哗，每次处罚5——10元。
11、上班时间内超过部门规定作息时间(用餐25分钟，宵夜20分钟，用厕10分钟)每次处罚10元。
12、到其他岗位办事，长时间逗留，影响他人工作，每次处罚10元。
13、工作中出现漏单、错开单据，按价格赔偿。
14、工作中注意力不集中(看电视、发呆、聊天)，未能为客人主动服务，每次处罚10元。
15、无故不参加公司会议，部门会议及相关活动，最轻处罚扣休1天。
16、上班时间接听私人电话和携带私人电话未按要求摆放在指定地点，每次处罚20元。
17、离岗必须打招呼，未打招呼者每次处罚5元，若岗位出现严重空岗的现象，给予处罚扣休1天。
18、交接班不清楚，未按要求做好，每次处罚10元。
自助餐厅岗位工作流程
上班时间任何员工都必须严格遵守公司和部门的规定，以“高涨的热情，甜蜜开朗的笑脸，潇洒大方的形象，真情质朴的语言，以身作则的风格，友善互助的沟通，认真负责的态度，简洁明要的讲话。”来面对每一天的工作。
一、服务好每一位到餐厅用餐的顾客，给顾客提供一个最佳的用餐环境。
二、餐厅最重要的是卫生，只有把卫生做好了，才能谈其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一个环节都做好。
三、只要有客人来到餐厅，每位员工都要热情、主动的迎接客人，询问客人所需，并及时为客人送上。
四、在开餐前必须把准备工作做好：
1、检查餐具卫生2、配备餐具3、准备好水果及杯碟4、物品准备：纸巾、牙签5、打开电视、调好空调、6、把咸菜、凉米线准备好7、餐锅里加上水，并加好蜡把火点燃
五、开餐时，上菜要颜色互相搭配(荤素菜也要搭配好)，把菜牌放在相应的菜下面，随时注意餐台的卫生，随时更换菜夹及古碟，保持干净整洁。菜剩余1/3时，要通知厨房加菜，还要注意菜、白粥、馒头的温度，蜡的燃烧情况，客人用过的餐盘即时端走，即时清理桌面卫生。做到即时、干净。
六、餐具必须按要求分类摆放，加餐具必须戴上一次性干净手套，认真检查每一个盘子的卫生。
七、收餐时必须询问客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。
八、早班、夜班期间客人相对较少，要多注意卫生，负责加餐盘、加调料，清洗调料瓶。
九、上班时离开岗位必须跟当班负责人或指定服务员打招呼，否则视为脱岗。
十、吃夜宵时间要主动为客人介绍餐厅的小吃，并提供优质的服务。
十一、客人用完餐后还在餐厅，应主动送上一杯茶水。
十二、餐厅所有员工警记：“不从我做起，同事看不起，不勤快就滚蛋，不沟通也滚蛋。”
自助餐厅管理制度篇三
为了加强员工就餐管理,方便就餐文明有序，保持公司良好的风气,给在公司就餐的职工提供一个良好的就餐环境,同时防止浪费，减少生活成本，建立良好的用餐习惯，特制定本管理办法：
一、按规定的时间就餐(早餐：7：00-7：45;中餐：12：00-13：00;晚餐：18：20-19：00),严禁提前就餐，因集体活动提前或延迟就餐时间的，需提前与办公室联系，以便做好协调。
二、爱护餐厅的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画，不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。
三、在餐厅就餐时，要举止文明，用语礼貌，相互谦让。养成自觉排队的良好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧闹，不争吵，不拥挤，不插队，做到文明就餐。
四、保持餐厅环境卫生，不在餐厅抽烟、酗酒;不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩饭剩菜放在指定的位置，保证就餐环境干净、整洁。
五、树立节约光荣，浪费可耻的意识。吃多少取多少，一次不够可多次取食，严禁取食过多食用不了造成浪费，严禁将剩菜剩饭、餐具及其他餐厅用品带出餐厅。
六、尊重餐厅职工的劳动，理解餐厅职工的工作，积极配合餐厅共同做好餐饮工作;对工作有意见，应向办公室提出建议，协助食堂改进工作;不得在职工中散布谣言。
七、创建团队意识，顾及他人就餐，对饭菜不挑拣，多种菜品合理取用。
八、对餐厅供应的即做即食的菜品，可多次取食，严禁一次性大量取用，造成后面排队者长时间的等待。
九、以上管理办法，由餐厅和公司办公室工作人员监督实施，如有员工违反给予一次50元罚款。
十、本部门主管经理负有对本部门员工的管理与培训责任，同时对本部门员工的处罚承担连带责任，按每人每次处以10-20元罚款。
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自助餐厅员工管理制度篇四
岗位职责及岗位工作说明书 一.经理
二.厅面主管(领班)
三.厅面迎宾员 四.厅面服务员及布菲员 五.厅面酒水员 六.酒花园服务员
岗位职责及岗位说明书
一、经理
管理人员岗位工作说明书 Department
工作项目核检表
到位检查流程表
二、厅面主管、领班
管理人员岗位工作说明书
Department
部 门：自助餐厅
工作项目核检表
到位检查流程表
三. 厅面迎宾员
员工岗位说明书 Department Section 部 门：餐饮部
班 组：自助餐
工作程序与标准
四.厅面服务员(包括布菲员)
员工岗位说明书 Department Section 部 门：餐饮部
班 组：自助餐
工作程序与标准
五. 厅面酒水员
员工岗位说明书
部 门：餐饮部 班 组：自助餐
工作程序与标准说明书
六. 酒花园服务员
员工岗位说明书 Department Section 部 门：餐饮部 班 组：自助餐
工作程序与标准说明书
自助餐厅员工管理制度篇五
一、餐前准备
1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。
3.做好餐厅的的卫生(包括自助餐台、服务段、和吧台等)并随时观察是否有客人进入餐厅。
4.准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质)
5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。
6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。
8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。
二、餐中服务
1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。
2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。
3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。
5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。
6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。
7.看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。 8.吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。
9.若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。
10.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。
三、餐后的收尾工作
1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班领班或大堂副理。
2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查(如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。)
3.若火锅的用酒精的灭掉桌上的明火，是用电的切断电源。
4.收餐应按收餐的顺序进行，快速的检查台面，整理餐椅并定位，整理花瓶和台号卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具，收拾所有脏的瓷器，收拾脏的纸垫并重新摆台。
5.按规定对下餐进行摆台，保持餐具的整洁和无破损。
6.清洁工作台和食品台，并按要求进行备餐，备餐的量要保证下出纳的使用。
7.当餐厅收餐时切断部分电源和照明灯，当客人全部离开后切断主照明。
8.不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布查干并放入工作柜做好记录。
9.关闭空调并做好地板的卫生工作，随时保持地板的卫生清洁。
10.检查各项工作是否做完，并检查电源等是否切断并和下一班的人员做好交接。
第七节自助餐厅服务流程
一、【康乐部\休息厅服务员的服务规程】
餐厅服务员应先做好餐厅准备事项，到餐厅门口待岗等候公司广播后客人的到来，并致欢迎辞【服务用语：先生/小姐，您好，欢迎光临餐厅，祝你用餐愉快!】带客至餐厅可向客人介绍今天菜品及特色【服务用语：先生 /小姐，今天我们菜品有***，餐具这边，请您按量取食，祝您用餐愉快! 】在用餐过程中餐厅服务员应向客人推荐酒水项目【服务用语：先生您好，请问需要酒水或饮料吗?好的，啤酒**元/瓶，请您在消费单上签上您的手牌号好吗?谢谢!】
二、【康乐部/休息厅服务员的岗位职责】
1.休息厅服务员应全面了解公司的服务项目，熟知各种商品和按摩的价位，做 到能够准确无误的回答客人的提问，以上没有做好，扣除考核分2分。
2.始终保持大厅内的卫生整洁，休闲中的客人不能断水，烟灰缸勤换勤擦，没 有做好，扣除考核分1分。
3.休息厅服务员应不断的巡查工作区，及时发现和了解客人需求，力所能及的 为客人做一些像加水、点烟、摆拖鞋等细节服务，如果做利不好，扣除考核分1分。
4.每个烟盔缸超过3个烟头必须换调，换烟盔缸必须使用托盘，拿一个新的盖 住旧的拿到托盘上，再把新的放到客人面前，旧的拿走.以上工作做不好，扣除考核分1分。
5.随时检查工作区域内的垃圾筐、巾被品、客用茶几上的物品和客人的拖鞋是 否需要整理，检查地毯上有无杂物和客人物品，特别应注意吸烟的客人，避免没熄灭的烟头烧毁地毯和沙发。以上工作做不好，扣除考核分1-10分。
6.对有叫醒服务要求的客人，应做详细记录，明确记录客人所在位置(第×排， 沙发号，体貌特征，穿什么样的桑拿服)，并在交接班中交接清楚，在客人要求的时间内准时叫醒客人，因工作失误耽误客人行程需承担经济责任，另扣除考核分1-10分。
7.工作时间内不许大声喧哗、说笑、打闹，看电视，更不允许擅离岗位，扎堆 聊天，做与工作无关的事情，违者扣除考核分2分。
8.做好班前卫生和班后卫生，经常换洗铺巾，做好通风防火工作，下班前一定 要检查彻底，看是否还有燃着的烟头，如果发现有燃着的烟头没有处理好， 扣除考核分1-10分。
9.康乐部服务人员须做好，网吧、台球区、乒乓球区、健身区的设备、坏境卫
生，以上工作做不好，扣除考核分1分。
10.如果有客人需要打台球、需给客人送上球杆和茶水、饮料，客人打完一次须 给客人把台球摆好，以上工作做不好，扣除考核分2分。
11.网吧客人需经常更换烟灰并注意台面卫生，以上工作做不好扣除考核分1分。
三、【康乐部/休息厅服务员的礼貌用语】
先生/小姐您好，欢迎光临，您是休息还是按摩呢?/您想到三楼做按摩，还 是到休息厅休息呀?，
“先生/小姐到三楼做个按摩吧，我们公司的按摩技师的技术和形象都是凯里市一流的，您上楼感受一下吧”。
“先生/小姐，贵宾按摩区在三楼，先生/小姐，现在是餐厅开餐时间，请问您 /几位需要先用餐吗?餐厅这边请?祝您用餐愉快!先生/小姐，现在是影视厅开放时间，请问您/几位需要到影视厅看电影吗?影视厅这边，请这请!祝您玩得开心!
先生/小姐，请问需要做个修脚、采耳、按摩之类的服务吗服务用语：先生/小姐，需要给您拿一床棉被吗?先生需要点什么?我能为您做点什么?您有什么吩咐吗?先生/小姐，我们这里有免费赠送的水果、饮料请问您需要吗?这是您的水果、饮料，请您慢用?如果您有什么需要(和吩咐)的话，请使用茶几上的呼叫器呼叫我们，以便为您及时服务。先生/小姐，请慢走 /请走好，请带好您的随身物品，欢迎下次光临
四、【康乐部/休息厅服务员的注意事项】
1.当客人来到休厅时,休息厅服务员服务员马上向客人问好并将客人让到休息 床前，客人躺好后，为客人盖好毛毯，将客人的毛巾叠好成四方形放在茶几 上，将客人的拖鞋摆至沙自助餐厅管理流程发左侧。
2.向客人询问是否需要酒水或者做按摩，注意要用礼貌用语。例如，先生，你 们喝点什么?先生您是否需要做一个修脚、采耳、按摩之类的服务呢?
3.在客人点要酒水，需要了解客人手牌号时，应注意语言表达方式，言语尽量 婉转、柔和，带征求语气，(先生小姐麻烦您把您的手牌给我看一下好吗，先生，我可以看一下您的手牌号吗)，而且应注意上、时下酒水必须使用托盘进行半跪式服务。
4.夜班中应随时提醒客人保管好自己的贵重物品，特别是手机，建议客人将贵 重物品寄存到吧台保管，做好寄存物品的登记。
5.当客人休息好后准备离开时，应提醒客人带好自己的物品，特别是手机、烟
和手牌，客人走后，应马上检查、整理客人休息过的沙发上是否有客人遗留 物品，发现后及时交还或上缴。
6.休息厅服务员应随时留意和调整休息厅内的气味、湿度、温度、光感度，电
视节目和音量，控制好通、排风，做到厅内总的休息环境清新、舒适宜人。
7.休厅进门处有台阶，因休息厅内灯光较暗容易拌倒客人，所以要求门口站位 处服务员应随时提醒进出休息厅的客人小心台阶，或予以搀扶，避免客人拌 脚或摔倒。
8.就餐时间需提醒客人现在是就餐时间是否需要就餐，并带好随身物品。
9.要注意健身器材，小孩不得单独使用，须在大人的陪同下方可使用。
10.需熟悉掌握康乐部所有配套设施，以便在客人使用过程中能方便讲解。
11.台球室、健身器材在除了在指定时间才能使用外，其余时间需给客人做好解 释工作，不得言辞僵硬，顶撞客人。如果客人坚持要使用，需请示部门主管。
12.网吧区严禁客人看一下不健康影片，如有发现要婉言提醒客人。
13.康乐部和休息厅是聚集客人最多的二个区域，各岗位工作人员要随时提醒、 询问客人是否有所需求。
自助餐厅员工管理制度
督导本班组服务员优质、高效的完成各项餐饮服务。
1.检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。
2.开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。
(1)摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好。
(2)督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅、转盘及其它用具干净、完好。
(3)补充服务台内的餐具及用具。
(4)按预订要求摆好宴会餐台。
3.了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。
4.对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。
5.确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。
6.严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。
7.面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。
8.了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。
9.餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认真填写交班本。
10.负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。
11.严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》，杜绝一切事故的发生。
12.加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。
13.带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议
14.努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。
15.完成经理交办的其他工作。
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