2023年有机含氮化合物答案 有机含氮化合物思维导图

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有机含氮化合物答案 有机含氮化合物思维导图篇一

一、问题食品催动有机食品

近年来食品安全问题层出不穷：用矿物油抛光的大米，用加过量增白剂增白的面粉，用催熟剂、膨大剂吹大、催红的水果，味同嚼蜡，中看不中用，农药超标的毒蔬菜，用瘦肉精喂养出来的瘦肉猪，滴得出水的注水牛肉，用大量敌敌畏、孔雀石绿等禁用药品养殖出来的水产品，还有用苏丹红饲料生产出来的红心鸭蛋等等。小工厂的食品不敢吃，国际性大企业的如雀巢、哈根达斯也一一爆出“险情”。这一切让当今的老百姓面对食品丧失了起码的安全感，面临如此的严峻形式，老百姓恐慌之余，消费只能更加小心谨慎，安全、健康将会是他们首要考虑的因素。而国家对这种关乎国计民生的大事也越来越重视，一方面通过行政立法规范和完善是食品安全制度，另一方面则积极鼓励和扶持健康食品行业的发展。再加上近年来中国gdp逐年稳定增长，国内居民的经济实力和生活水平稳步提升，对于高品质生活的渴望与追求越来越强烈，这一切都催动了国内有机食品的迅猛发展。

二、无公害农产品、绿色食品、有机食品的特点

随着人们对食品安全问题的日渐关注，目前市场上开始流行各种称谓的优质农产品和制成品，例如“无公害蔬菜”、“绿色食品”、“有机食品”等，消费者对此无所适从，不知哪种更可靠、更让人放心。在此将有关知识介绍如下。

无公害农产品、绿色食品、有机食品都是指符合一定标准的安全食品。无公害食品保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件；绿色食品达到了发达国家的先进标准，满足人们对食品质量安全更高的需求；有机食品则又是一个更高的层次，是一种真正源于自然、高营养、高品质的环保型安全食品。这三类食品像一个金字塔，塔基是无公害农产品，中间是绿色食品，塔尖是有机食品，越往上要求越严格。他们之间存在的区别主要表现在以几点：

1、目标定位  无公害农产品——规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费  绿色食品——提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力  有机食品——保持良好生态环境，人与自然的和谐共生

2、质量水平

 无公害农产品——中国普通农产品质量水平 绿色食品——达到发达国家普通食品质量水平 有机食品——达到生产国或销售国普通农产品质量水平

3、运作方式

 无公害农产品：政府运作，公益性认证；认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布；产地认定与产品认证相结合。

 绿色食品：政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相结合。 有机食品：社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运作。

4、认证方法

 无公害农产品和绿色食品：依据标准，强调从土地到餐桌的全过程质量控制。检查检测并重，注重产品质量。

 有机食品：实行检查员制度。国外通常只进行检查；国内一般以检查为主，检测为辅，注重生产方式。

无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系

1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品；

2、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；

3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。

三、何谓有机食品

有机食品是指由有机农业生产体系按照严格的要求进行生产和加工，在生产和加工过程中不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等化学合成物质，不采用辐射处理，也不用基因工程生物及其产物，并经过独立认证机构认证，是一类真正来自于自然的、安全、富含营养、高品质的环保型生态食品。有机农业生产遵循的基本原则

1、遵循自然规律和生态学原理

2、循环利用有机生产体系内的物质

3、依靠体系自身力量保持土壤肥力

4、保护生态环境，多样性种植和养殖

5、根据土地的承载能力饲养畜禽

6、充分利用生态系统的自然调节机制 有机食品应满足以下四大条件：

1、有机原料：原料必需来自已经建立或正在建立的有机农业生产体系，或是采用有机方式采集的野生天然产品。

2、有机过程：产品在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输等要求。

3、有机跟踪：生产者在有机食品的生产和流通过程中必须有完善的跟踪审查体系和完整的生产和 销售的档案记录；

4、有机认证：必须通过独立的有机认证机构的认证审查。我公司有机食品情况

公司从2000年起开发无农药、无化肥的有机农产品。至今，六个基地已成功地取得了日本jas有机认证。有机产品的种类超过30种，总提供能力每年超过二千吨。各有机基地分别为：

云南胡椒基地

河北芝麻/谷类/豆类基地

江西黑芝麻基地 四川姜黄/生姜/辣椒/大麦苗/桑叶/苦瓜/姬松茸基地

山东大蒜/干芋基地。

四、国外有机食品的发展现状

欧洲是有机农业和有机食品发展较快的地区。如奥地利，有机农场占所有农场的8％，有机农业面积占农业总面积的10.1％，近几年有机食品的占有量达到10％；瑞士，有机农场占到了全国农场总数的7.6％，有机农业面积占农田总面积的6.7％；冰岛进入21世纪后将不用合成农药和化肥，100％生产有机食品。

美国1999年有机食品年销售量超过42亿美元，2001年已达到65亿美元，并且有机食品的销售量以每年40％的速度在递增。至今，美国已有生产有机食品的农场10000个，其中有6600个得到了相关机构的认可。美国市场调查表明，现在已有1/3的居民转向购买有机食品，83％的消费者考虑购买更多的有机食品，全美几乎所有超级市场和连锁店都销售有机食品。

日本1997年有机食品销售额为10亿美元，40％左右的有机作物由国内生产，60％左右的有机作物依靠进口，有机食品的销售额每年以30％～40％的速度增加，2000年有机食品销售额达到26亿美元。

五、国内有机食品的现状

我国的有机食品行业走过一个相对曲折的道路，早在八九十年代，国家相关部门已考虑到学习国外食品生产的先进经验、推广有机食品的问题。但考虑到如果完全照搬欧美的标准，门槛过高，难度过大。于是便产生了中国特色的“绿色食品”。绿色食品参照了有机食品的部分做法，产品的品质和危害性均得以改善，但在出口中“绿色食品”如何与国际通行的有机食品“orgnic food”对接的矛盾日益突出。目前国内的有机食品以农产品为主，加工产品由于加工过程中各种不可控因素过多，品种较少，主要种类有：有机蔬菜、水果、茶叶、蜂蜜、食用菌、油脂（山茶油等）、肉类等。涌现了北京“青圃园”有机菜，“更香”有机茶，“千禧鹤”有机猪肉，“瑞利来”有机粮等著名品牌。由于有机食品的种植、加工成本远较普通食品高，正常情况下其价位比普通食品高1-4倍，这决定了有机食品目前的状况：北京、上海、广州、深圳占据了有机食品七、八成市场，而沃尔玛、家乐福、世纪联华、吉之岛更是有机食品的主打卖场，这就造成了国内许多人买不到有机食品。

有机食品在超市的生存状况如何呢？除了个别著名品牌销售情况较好外，大部分企业都无法实现盈利，其原因在于：

1、我国对有机食品的推广不够不够，大部分消费者只知道“绿色食品”，“无公害蔬菜”，对有机食品的概念知之甚少。

2、价格体系混乱，相当一部分企业乱标价，有机产品价格“上天”，企业恨不 能将研发、基地建设、设备投入的钱一次收回，而消费者不买帐，产品卖不出，转而又将产品以普通食品的价格甩卖，最终导致企业亏本，难以为继。另外国内 有机认证机构对有机产品的监督不严，相当一部分企业未严格按有机标准操作，偷用化肥、农药，使生产成本大大降低，价格虽然下来了，但却毁坏了整个行业。如国内的有机蔬菜合格率仅50%，这样的有机菜让人如何选购。

3、缺乏专卖区：由于有机概念普及不广泛，产品成本又极高，如果终端不做集中陈列，有机产品会很难有市场。但目前国内尚无超市作此尝试。

4、缺乏大的企业推动整个行业发展

在国内的食品行业中，蒙牛、伊利撑起乳品半边天，青岛、华润、哈啤三分 啤酒天下，统一、康师傅一统速食面江山，但有机食品行业行业尚无此大型企业推动整个行业的发展，导致生产规模过小，成本过高，售价不菲。所以有机产品只能是阳春白雪，虽品质卓越，但顾客群终究有限，市场无法进一步扩展。进入2006年以来，国内超市也越来越重视有机食品的销售，有机粮食，有机 蔬菜虽价格不菲，但由于其安全的保障及营养、口感上的优势，市场逐渐升温，每年春季上海及秋季北京的有机食品专业展吸引了越来越多的国外买家。国内一线大城市的大型商超有机产品的身影越来越醒目。

有机含氮化合物答案 有机含氮化合物思维导图篇二

有机产品生产规划

阳城县皇城相府（集团）实业有限公司生态农业区有限公司

目 录 生产基地环境适宜性的评价 2 生产方式或流程说明及证明材料 3 农药、肥料等投入物质管理制度 4 产品质量保证措施 标识与追溯体系建立控制措施 6 有机产品生产风险控制措施 7 有机产品生产轮作实施计划或方案

1.有机生产环境总体评价

1、地理位置

山西省阳城县北留镇皇城村位于晋城与阳城中段，东接泽州，北连沁水。交通便捷，侯月铁路、晋阳高速路、晋韩路穿镇而过。是国家重点工程——阳城电厂所在地。总面积83.7平方公里，33个行政村，96个自然村，3.5万口人，耕地43095亩。

2、自然地理

皇城村地势平坦，平均海拔35米，全部为平原。地下水含水层平均厚度25-50米，地下水埋深为1.5~2.5米，且水质好。这里土地肥沃，人文厚重，民风朴实。

3、气候特征

皇城村地属暖温带大陆型半湿润季风气候带，四季分明，光照充足，年日照总时数2800小时，年平均气温为11.5℃，一月份最冷平均气温为4.9℃，七月份最热，平均气温为25.7℃。初霜期在10月下旬，终霜期在4月上旬，全年无霜期在190天以上。平均年降水量622毫米，七、八月份降水量占全年降水量的三分之二。

4、交通状况

交通便捷，侯月铁路、晋阳高速路、晋韩路穿镇而过。

5、当地农林水产业发展

旅游资源得天独厚，人文、自然景观拥有皇城相府、海会寺、郭峪古城、九女仙湖等。皇城、郭峪、大桥3个省级“历史文化名村”。皇城相府生态农业区有良好的自然环境、独特的气候特点、加之丰富的养殖业作为肥料资源的有力供应以及镇政府的大力支持，均为我公司实施有机种植提供有利条件。

6、周边工业发展状况

皇城相府、海会寺、郭峪古城、九女仙湖等。皇城、郭峪、大桥3个省级“历史文化名村”，以游泳产业为主，故不对基地构成潜在污染。

7、公司基地环境概况

相府庄园是皇城相府生态文化旅游区的主要景区之一，2010年12月晋升为省级休闲农业示范点，2011年升格为国家5a景区。位于皇城相府景区西北部1公里处，占地面积1072亩，总投资2.8亿元。是集现代农业示范、高新技术成果展示、娱乐休闲度假、生态观光旅游、会议餐饮接待等多种功能于一体的景区，8、水、土、气检测情况 详见检测报告。

9、总体评价结论

如上所述基地所在地理位置优越、交通便利、气候条件适宜、土壤肥沃，且当地农业政策较好、农药监管力度较大，加以较高的社会整体诚信水平都是有机农业发展的有力保障。

2.有机产品生产方式

作物种植模式：

公司所申请认证的产品为大棚作物，西葫芦7亩、菜豆5亩、辣椒5亩、茄子5亩、黄瓜3亩。详见《有机产品认证委托人基本情况汇总》。生产规程：

按照有机产品标准要求进行生产，严格按照企业制定的《操作规程》执行，按计划种植相关品种，使用自制堆肥，使用地下水滴灌，病虫害防治以预防为主综合防治，使用标准允许使用的物质；采用蔬菜轮作（详见轮作计划）。产品的收获、储藏、运输过程，做好标记，防止污染，做好整个生产过程的记录，做到每个产品可追溯，详细内容见《操作规程》。生产过程中的病虫害防治：

生产过程中病虫草害主要是：病害：霜霉病、灰霉病、疫病、白粉病等；虫害：蚜虫、白粉虱等

1选择抗病品种：选择适合当地环境、抗病能力强的品种。

2栽培管理：通过合理施肥、中耕除草、清洁田园、调节温湿度控制病虫害发生。3物理防治：使用黄板、杀虫灯、防虫网的措施防治虫害。

4药剂防治：使用gb/t19630.1中附录a表a.2植物保护产品中允许使用的物质。如波尔多液等。

通过上述方法，控制病虫害发生，预计可控效果达到85%左右。生产过程中的肥料管理： 肥料种类：鸡粪、猪粪

肥料来源：生态养猪场（养猪1000头，每天产猪粪约3kg，年产粪1095吨）、肥料处理方法：堆肥（堆肥方法见《操作规程》）

施肥方式：猪粪8方/亩，鸡粪7方/亩，共申请认证面积约47亩，每方肥约1吨，年使用量猪粪80吨，鸡粪70吨。

所购肥料生产地的产出可保证有机产品持续生产的需要。

3.农药、肥料等投入物质管理制度

1目的

通过建立农药、肥料等投入物的管理制度，促使本公司的有机农业更符合标准要求，同时对作物生长过程中遇到的病虫草害及需要的营养物质有更清晰、明确的防治措施。2.原则

以农业防治为基础，通过适当的耕作与栽培措施维持和提高土壤给力；综合运用物理防治和生物防治措施，创造不利于病虫草害滋生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失。3 肥料管理

3.1应采用种植豆科植物、免耕或土地休闲等措施进行土壤肥力的回复； 3.2应使用来自本基地或其他有机农场或养殖场的有机肥，外购商品有机肥，需经认证机构许可方可使用。避免过度施用有机肥，造成环境污染；

3.3 不应在叶菜类、块茎类和块根类植物上直接施用人粪尿；在其他植物上使用时应进行充分腐熟和无害化处理，并不得与植物食用部分接触；

3.4 允许使用溶解性小的天然矿物肥料，但不得将此类肥料作为系统中营养循环的替代物。矿物肥只能作为畅销肥料并保持其天然组分，禁止采用化学处理提高其溶解性。不应使用矿物氮肥；

3.5 可以使用生物肥料；为使堆肥充分腐熟，可在堆置过程中添加来自于自然界的微生物，但禁止使用转基因生物及其产品；

3.6有机植物生产中允许使用gb/t19630.1附录a的a1中土壤培肥和改良物质； 3.7 不应使用化学合成的肥料和城市污水污泥； 3.8 应避免有机肥受到禁用物质的污染。4 农药管理

4.1允许有条件地使用生物源农药，如微生物源农药、植物源农药和动物源农药等gb/t19630.1附录a的a2中描述的植物保护产品（使用条件详见标准）； 4.2 作为植物保护产品的复合制剂的有效成分应是gb/t19630.1附录a表a2列

出物质；

4.3不应使用具有致癌、致畸、致突变性和神经毒性的物质作为助剂； 4.4禁止使用和混配化学合成植物保护产品； 4.5 应避免其收到禁用物质的污染。

4.产品质量保证措施

1.质量体系的保证：

我公司始终坚持质量第一，用户至上为原则。公司建立并实施了有机产品生产、经营管理体系，以保证有机产品的完整性。并在生产、经营过程中始终以体系文件、有机产品标准、有机产品认证实施规则以及相应的法律法规为指南，贯彻落实到产品的研发、生产、销售、售后服务等各个环节。2.生产过程及投入物使用的保证：

对生产过程及投入物使用的控制是保证产品质量的最有效最直接的方法，公司基于有机产品认证管理办法、有机产品认证实施规则、有机产品标准制定并实施了有机产品生产操作规程，以保证产品有机属性。具体体现在以下几点： 2.1种子种苗的质量保证：

制定了种子种苗管理规程，规程中描述的对种子种苗的使用要求：选择抗病虫害、适宜当地气候条件的种子；选择有机种子，如无法获得需制定获得有机种子的计划；采取有机生产方式培育种苗；保证种子的非转基因特性；禁止使用经禁用物质和方法处理过的种子种苗。2.2肥料、农药等投入物的管理：

制定了相关的管理制度，详见《农药、肥料等投入物质管理制度》。2.3污染控制措施：

采取一切必要的措施，防止有机地块及有机产品受到来自外界的污染。

防止常规农田灌溉水的渗透或漫入有机地块；避免外部来源的肥料造成禁用物质对有机生产的污染；对于生产设备设施的必要清洗，以免造成对有机生产的污染；对于保护性的建筑覆盖物、塑料薄膜、防虫网，不应使用标准中禁止使用的材料，使用后立即从土壤中清除；有机产品的包装应符合国家卫生要求和相关规定，并保证不与禁用物质接触；产品贮藏、运输过程中应避免受到来自常规产品和禁用物质的污染。3生产过程管理的质量保证：

公司建立了完善的有机产品质量管理体系，每一步生产过程均制定了详细的操作规程，针对于生产过程中的关键点均制定了记录体系，并有要严格的考核方案予以配合。公司建立了严格的产品追踪及批次号管理制度，将每个地块责任到人，并配有监督管理人员。对发生产品质量的追踪其地块及责任人，并予以严格的处罚。以上措施均可以保证产品质量符合标准要求。4.强大的资源优势对产品质量的保证：

公司建立了强大的技术团队，拥有农业方面相关技术人员若干，并长期与当地农业院校对接，建立了实验基地若干。同时长期聘请当地科研院所专家来基地进行指导工作。并受到当地农业部门在政策与技术上的大力支持，这些技术力量都是有机产品得以实施的重要的质量保证措施。

5.标识与追溯体系建立控制措施

为了提高产品质量、提升产品的售后服务、增强产品在消费者心中可信度、分别建立并实施了《标志和标识使用管理规程》、《可追溯体系与产品召回管理规程》、《标签及生产批号的管理规程》、《文件记录管理规程》等一系列制度，通过追溯体系的建立以及产品标识制度，实现产品的可追溯性。进一步保证有机产品的有机属性。

公司规定产品标识应至少包含描述产品特性的内容及代表产品身份的批次号，从该批次号可以追溯出产品的定植时间、源于哪块基地、生产的何种品种等内容，并根据产品相关农事记录、运输记录、包装记录、贮藏记录、出入库记录、销售记录等识别出该批产品生产、贮存、运输过程中基本情况，从而实现产品的追溯。

6.有机产品生产风险控制措施

一、组织措施

有机体系管理者应负责组织此项内容的实施，并需派专人负责有机基地农产品的质量安全工作。开展有机管理的宣传；负责有机基地生产全过程的质量监督。

二、环境保护措施

尽量保持有机生产基地自然环境良好，保证空气、灌溉水、土壤不受到外界污染，生物多样性指数高。远离污染源，禁止任何单位和个人向有机基地、加工厂周边排放、倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质。

三、生产、加工技术措施

1、聘请当地农业、质监部门以及大专院校的技术专家提供有机产品生产、加工技术支持服务；

2、生产、加工者要严格按照有机产品生产加工操作规程进行生产。并对整个生产过程予以监督，同时制定严格的奖罚制度；

3、保证空气、灌溉水、土壤、加工用水应当符合国家规定的标准要求；

4、建立完善的有机产品生产记录挡案，并如实记载。

四、投入品使用管理措施

1、有机产品生产者要严格执行gb/t19630《有机产品》、《有机产品操作规程》中投入品使用的规定。必要时需将投入品上报认证机构进行评估，认证机构允许后方可使用；

2、严禁在有机产品生产过程中使用gb/t 19630《有机产品》中禁止使用物质。

五、有机产品包装及标识管理措施

1、有机产品包装材料应完全符合国家卫生要求和相关规定；

2、包材应避免与禁用物质接触，从而造成污染；

3、有机产品包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容；

4、销售的有机产品质量符合国家规定的gb/t19630《有机产品》标准的，生产者方可向认证机构购买并使用有机产品标识。

六、有机产品质量检测及销售管理措施

应建立严格的产品检测制度，产品在上市前，应自行或者委托检测机构对产品质量安全状况进行检测；对检测不合格的产品严禁上市，并进行集中处理；同时对生产不合格产品加以追踪，找到不合格原因，必要时对生产者追究相应责任。

7.有机产品生产轮作实施计划或方案

通过轮作来恶化病虫的生存条件，免除和减少单一作物特有的病虫草害。同时也可以满足不同作物对养分的需求。可以改变农田生态、改善土壤理化特性、增加生物多样性。我公司采用蔬菜轮作。

有机含氮化合物答案 有机含氮化合物思维导图篇三

有机含氮化合物

有机含氮化合物是指分子中氮原子和碳原子直接相连的有机物，也可看成是烃分子的一个或几个氢原子被含氮的官能团所取代的衍生物，前面学过的包括氨基酸、腈、酰胺，亚胺、肟、腙。

一、硝基化合物

硝基化合物是指烃分子中的氢原子被硝基取代后得到的化合物，常用rno2或arno2表示。根据硝基所连接烃基的不同可以分为脂肪族和芳香族硝基化合物，根据分子中所连硝基的多少又可以分为一硝基化合物和多硝基化合物。共振论的观点认为硝基化合物是两种极限式的共振杂化体。

大部分芳香族硝基化合物为淡黄色固体，大多数具有苦杏仁气味。硝基对苯环有亲电取代又有亲核取代。

（一）芳核上的亲核取代反应

（1）硝基对苯环上取代基特别是邻、对位取代基的性质有很大影响卤苯型化合物中的卤素卤素很不活泼。，难以发生亲核取代.，但当卤素的邻、对位有硝基存在时，卤原子活泼型增加，硝基越多，亲核取代反应越容易进行。有证据表明该反应是分两步进行的，第一步是亲核加成，形成带负电荷的活性中间体买森海默尔配合物，第二步是离去基团卤素的离去。在这个反应中，决定反应速率的步骤中有两种分子参与，所以是双分子历程。

原因。由于邻、对位硝基对卤素的强吸电子作用，使得与卤素相连的碳原子密度降低。容易受到亲核试剂的进攻。

硝基在邻位的情况与之在对位的情况相似，如果邻对位均有硝基，芳香亲核取代反应则更容易。

（二）硝基的还原反应

硝基化合物易被还原，反应条件对还原产物有较大影响，在酸性介质中，以zn，fe,或sn为还原剂，硝基将被还原成氨基，该反应的中间产物是亚硝基苯及羟基苯胺，但它们比硝基苯更容易还原，不容易分离出来。，进一步还原为氨基，若以二氯化锡为还原剂，还可选择还原硝基，避免醛基得还原。

在中性或弱酸性下，主要得芳基羟胺。

在碱性介质中，主要发生双分子还原，还原剂不同，还原产物有很大差异。，但产物经酸性条件进一步还原最终形成苯胺。

若用硫化钠，硫氢化钠，可以选择性地还原一个。

（三）缩合反应

有a氢的硝基化合物在碱性条件下生成负碳离子，缩合反应。

二、胺类

胺是极性化合物，分子中能形成氢键，其沸点比相应相对分子质量的烃、醚等非极性化合物要高，氮原子的电负性比氧原子小，胺分子中氢键比醇的氢键弱，故其沸点比比相应分子质量的醇低，叔胺分子中不存在氢键，其沸点比相应的伯、仲胺低。胺在水中的溶解度比相应的醇大，这是由于胺分子与水分子间产生氢键缔合的能力大于胺分子间的缔合，所以低级胺都溶于水，六个碳以上的胺溶解度降低。

胺类化合物都有难闻的气味，低级胺具有氨味，高级胺有鱼腥味，芳胺一般具有毒性，容易透过皮肤渗入体内，所以使用时要特别小心。胺分子中氮原子上具有一对孤电子，在化学反应过程中能提供电子，表现出一系列化学性质，如碱性，亲和性，及活化芳环上的亲电取代反应等。(1)碱性 胺中氮原子上有未共用电子对，易和水中的h+结合，使oh-浓度增加而显碱性。不同结构的氨基碱性不同，碱性强弱主要由氮原子提供电子能力大小决定，氮原子上电子密度大，和质子结合能力强，其碱性就强。

结论是，碱性强度：脂肪胺>氨>芳香胺

这是因为脂肪胺中烃基为供电子基，使氮原子上电子更为集中，碱性增强。而芳胺氮原子近似sp2杂化，氮原子上的孤对电子和芳环发生共轭，氮上的孤对电子和芳环发生共轭，氮原子上的电子向苯环方向离域，使氮原子上电子云密度减小，因而碱性弱。脂肪胺的碱性：仲胺>伯胺>叔胺

胺的碱性除了原子上电子云密度决定胺的碱性强弱外，胺的溶剂化效应和空间效应也不能忽视，溶剂化就是指胺分子通过氢键作用均匀稳定的分散在水溶液中，从电子云密度大小来讲，叔胺大于仲胺，仲胺大于봔，然而叔胺并不是这样，从溶剂化效应来看，烃基取代越多，则胺上氮原子上的氢就越少，溶剂化程度减少，碱性也就减弱。体积效应也能影响溶剂化程度，取代基越多，氮原子周围空间位阻越大，则形成氢键程度小，溶剂化效应也就小，碱性也就弱。对于伯、仲胺来说，碱性强弱主要取决于氮原子上电子云密度大小，而叔胺取决于电子效应、溶剂化程度和空间效应综合结果。取代芳香胺的碱性

取决于取代基的性质和取代基的位置。芳环上有吸电子基团则会使碱性减弱。芳环上连给电子基团则会使碱性增强。无论是吸电子基还是给电子基连接在苯胺得邻对位，通过共轭效应和诱导效应对胺的影响较大。（2）成盐

胺是一种弱碱，能与无机酸作用生成盐，铵盐遇碱可游离出原来的胺，利用这个性质能分离提纯胺类化合物。

（一）烷基化

胺和卤代烃反应能生成高一级的胺类化合物 其实质是氮上的氢被烷基取代。

（二）酰基化

伯胺、仲胺与酰氯、酸酐等酰基化试剂作用，生成n-取代酰胺，或n,n-二取代酰胺，叔胺上没有氢原子，故不发生酰基化反应。

在合成中还常利用这个反应来保护氨基，如苯胺容易被氧化，一般不能直接硝化，而是先在氨基上引入酰基生成不易被氧化的n-乙酰胺，然后进行硝化，再经水解即生成对硝基苯胺。

（三）磺酰化

在氢氧化钠存在下，伯、仲胺与苯磺酰氯反应生成相应的磺酰胺，叔胺上无氢原子不发生反应，此反应称为磺酰化反应。

苯磺酰基是较强的吸电子基由伯胺生成的苯磺酰胺受磺酰基吸电子作用的影响，氮上的氢原子具有一定的酸性，能与氢氧化钠作用生成盐而溶于水中，仲胺生成的苯磺酰胺，其氮原子上没有氢原子，故不能与碱作用生成盐，不溶于碱溶液，利用这个性质可以鉴别或分离伯仲叔胺。

（四）与亚硝酸作用

伯胺与亚硝酸反应过程中首先生成重氮盐，脂肪伯胺的重氮盐极不稳定，立即分解放出氮气生成混合物。可以利用放出氮气这一现象鉴别脂肪伯胺。

由于该反应产物复杂，在合成上没有价值。但是放出的氮气是定量的，因此可以用于伯胺的定性和定量分析。

芳香伯胺在0~5与亚硝酸作用可以生成相对稳定的重氮盐。芳胺的重氮盐是极其重要的有机合成中间体。

仲胺与亚硝酸反应生成黄色的难溶于水的n-亚硝基胺。亚硝基胺有强的致癌作用，操作时要小心。亚硝胺用稀盐酸和氯化锡处理时，亚硝胺可还原为原来的仲胺，可以利用这个反映鉴别仲胺（黄色液体）或用来纯化混有微量伯胺和叔胺的仲胺。叔胺与亚硝酸反应

脂肪叔胺中氮原子上无氢，故与亚硝酸不进行上述反应，芳香叔胺如n-n-二甲基苯胺能与亚硝酸作用，不是在氮上反应而是在芳环上引入亚硝基。

由于伯、仲叔胺与亚硝酸作用现象不同，故常用亚硝酸反应来鉴别这三类胺。

（五）mannich满尼烯反应

具有活泼a-氢的醛酮与脂肪醛、胺反应生成a-甲氨基羰基化合物。该反应称为mannich反应。

三、季铵盐和季铵碱

（1）季铵盐 氮原子和四个烃基相连并与负离子组成的化合物称为季铵盐，季铵盐具有盐的性质，能溶于水，熔点高。带有一个长链烃基的季铵盐，例如溴化三甲基十二烷基铵，具有表面活性作用，是一种适用于酸性和中性介质的阳离子，具有去污、杀菌和抗静电能力，在有机合成中，季铵盐通常被用作相转移催化剂。在两相反应中，相转移催化剂只是重复起着“运送”负离子的作用。（2）季铵碱消除反应

季铵碱 是有机强碱 其碱性和氢氧化钠相当。它通过季铵盐和潮湿氧化银反应制得。季铵碱遇热不稳定，易发生消除反应，亦称霍夫曼消除反应。该消除反应是e2历程 消除方向：当含有几种b-氢的季铵碱消除时，就存在消除方向问题，实践证明，季铵碱消除方向由b-氢的酸性决定，即b-氢酸性强有利于消除反应。一般来说，消除含氢较多b-碳上的氢，生成的烯烃双键在末端。和卤代烃消除方向相反。在该反应中。-oh进攻甲基氢比进攻亚甲基受到较小데阻力。

霍夫曼消除的立体化学

一般为反式共平面消除，和卤代烃的消除机理e2相同，要求反式共平面，但在环己烷衍生物中，两个消除基团必须在a键上才能满足立体化学要求。季铵碱的消除反应在结构分析中的应用 它常用于测定胺的结构 在测定结构时，为了使胺转换成季铵盐，可用组后的碘甲烷与胺作用，生成甲基季铵盐，通常把这个过程称为彻底甲基化。从伯、种叔胺彻底甲基化引入的甲基数目可以判断原来胺的种类，季铵盐和潮湿的氧化银作用装化为季铵碱，根据霍夫曼消除的次数和所的烯烃结构就可以推测原来胺的结构。苯环上的亲电取代反应 氨基是强的供电基（1）卤化

芳胺与溴很容易发生取代反应。如向苯胺的水溶液中滴加溴水，立即生成白色沉淀的取代物。为了得到一取代物，可用乙酰化保护氨基的方法，因为氨基和乙酰胺虽都是第一类定位基，但后者的定位效应比较弱。（2）硝化

苯胺易被氧化，直接进行硝化，常伴有氧化反应产生。在浓硫酸作用下，硝化产物皆为间位取代。为了避免苯胺氧化，可采用乙酰化将氨基保护起来。这时主要得到对位取代产物。，若要制备林硝基化合物，要先磺化，后硝化，最后去掉乙酰基和磺酸基。（3）磺化

苯胺和浓硫酸混合，首先生成苯胺硫酸盐，后者在180~190烘焙后，放入冷水即得对氨基苯磺酸的晶体。对氨基苯磺酸以内盐存在，它是合成药物，染料的重要中间体。

芳香伯胺重氮化反应 芳香族伯胺在低温和强酸溶液中与亚硝酸钠作用，生成重氮盐的反应称为重氮化反应。重氮化反应所用的酸通常是盐酸或硫酸，芳香重氮盐在0~5时比较稳定，不易分解。，重氮盐是离子型化合物，具有盐的性质，易溶于水不溶于一般有机溶剂中。干燥的重氮盐对于热和振动都很敏感，容易发生爆炸。由于重氮基和芳环共轭，所以可在低温下保存几小时，一般情况下不需分离出重氮盐的纯品，在它的水溶液中就可以进行下一步反应。

（一）、重氮盐被取代的反应 重氮盐是活泼的中间体，可发生取代反应。用于制备一般芳香亲电取代反应不易生成的芳香化合物。它是有机合成中一类极为重要的反应。（1）被卤素或氰基取代

在强酸介质中，重氮盐溶液在亚铜盐的催化下，重氮基团被置换成氯溴、氰基的反应。该反应称为sandmeyer桑德迈尔反应。

重氮盐也可以被碘和氟取代，这是制备碘或氟代烃的好方法。碘化物较容易生成，不需碘化亚铜作催化剂，直接用ki和重氮盐共热，就得到碘化物。氟化物的制备是将六氟磷酸加到一般的重氮盐溶液中，即生成六氟磷酸重氮盐沉淀，干燥后，小心加热分解得到芳香氟代物。在有机合成上，利用重氮基被卤素取代的反应可制备某些不易或不能直接用亲电取代法得到的卤素衍生物。例如生成间氯溴本，不必采用直接去代法，而是通过重氮盐的方法可以得到满意的结果。

芳睛是一类重要的合成中间体，氰基可以水解为羧基并进一步转化为羧酸衍生物，或者还原成醛、醇、胺等，进而开辟出一系列合成路线（2）被氢取代

重氮盐和乙醇或次磷酸作用，则重氮基被氢原子取代，这个反应也可以称为去氨基反应。这个反应在合成上非常重要，为了在特定的位置上引入取代基，常利用氨基的的定位效应，指导后来的基团进入某个位置，然后再将氨基重氮化脱去。

（3）被羟基取代

重氮盐在硫酸水溶液煮沸，分解放出氮气，重氮基则被羟基取代生成酚

此反应一般为重氮盐的副反应，不用来制备酚。酚的制法多数采用磺酸盐碱熔法。只有在特殊化合物的制备时才采用该方法制备酚类化合物。

（二）偶联反应

重氮盐在弱碱性或弱酸性t条件下，和酚、芳胺类化合物作用，生成偶氮基，将两分子中的芳环偶连起来的反应叫偶联反应。

偶联反应的实质是芳香环上的亲电取代反应，偶氮基是弱的亲电基，它只能与芳环上具有较大电子云密度的酚类，芳胺类反应，若是对位上已有其他取代基，则偶联反应发生在邻位。对于伯芳胺和仲芳胺，该反应首先和氨基上的活泼氢反应，生成黄色的重氮氨基化合物。在酸性条件下加热，经重排最后生成对氨基偶氮苯。

重氮盐与酚萘反应时，偶联反应往往发生在同环，由于羟基和氨基是强供电子，使同环上电子密度增加较多，反应活性高。对于偶联反应来讲，介质的酸碱性是很重要的，重氮盐和酚发生偶联反应是在弱碱性介质中进行，这是由于在弱碱性条件下，酚解离成负离子，氧负离子上的电子向苯环离域倾向更大。苯环上的电子云密度达到最大。所以有利于偶联反应。重氮盐和芳胺类化合物反应是在弱酸性条件下进行。此时多数

有机含氮化合物答案 有机含氮化合物思维导图篇四

最古老的現代化有機農場

-兼談歐洲有機農業的起源

國立宜蘭農工專科學校副教授 黃璋如

有機農業所遵循的生產方式，就是重視生態平衡及環境保護，因此不使用化學合成物質，如農藥、化肥、生長素等，而盡量利用農牧綜合經營與輪耕等方式，使個別農場能自成一個生態系統。若回顧我們老祖先的生產方式，我們不能否認，傳統的農業生產從某種角度來說就是有機農業。但是，我們不能以為，有機農業其實就是傳統的農業生產方式，更不是為了有別於目前大量使用化學合成物質的生產而提出舊瓶新酒的替代名詞。如果我們探討有機農業的發展，我們會發現，有機農業其實是與農業化學的發展息息相關的。也就是說，中國傳統的農業生產方式，是經驗的累積與傳承，但歐洲的有機農業卻是奠基在農業化學的發現與實踐之上。

歐洲有機農業的濫觴早於化學合成物質產生之前，有些學者發現了農業化學的原理，而將那些原理原則應用於農業生產，因此他們所推行的農業生產方式有別於亞洲傳統而古老的農業，而成為有機農業的起源。

最早將農業化學應用於農業生產的學者是 justus von liebig(1803-1873)。他提出下列幾項重要的主張：

* 穀類與飼料作物（特別是豆科植物）輪種，以達成均衡的作物制度。

* 有計畫且刻意小心的使用動物糞尿。

* 利用堆肥，使農場成為一封閉的循環體系。（意即肥料或飼料不必外購，但可使用都市中某些農業廢棄物，如屠宰場之廢棄物等）

* 採用綠肥作物以增加地力

* 採用礦物粉末以改善地力

這些主張都是建立在他對土壤化學的研究與瞭解之上，他發現氮素及鈣等礦物對植物生長的重要，也發現在某些飼料作物收成之後，該農地的土地生產力總是較種植穀類作物之後更高。然而在他死後多年，雖然人們更加瞭解農業化學，卻選擇化學合成肥料，更在1960年代，開始以工業化、專業化、以及機械化的方式從事農業生產，固然成就了綠色革命，使得農業 1

生產量激增，卻也產生了種種環境與生態的問題。

在justus von liebig 之後，又有raoul é（1874-1943）以及sir albert howard（1873-1947），他們兩位分別在土壤化學以及實際應用之推廣上對有機農業之發展均卓有貢獻。

與此同時，有一位人類學家rudolf steiner 在1920年代開始關心農業及農村的發展。1923年他在德國及瑞士試驗『生物-動態』 農耕法(dynamic-biological farming)(容後介紹)，並於1924年在德國東部地區旅行演講，經過八次連續的演講，他發展了以人文科學思想的基礎繁榮農業的思潮，這些思想包括了他對大自然、地球、人類與宇宙的認識。基於這些思想及農耕方法的推廣，德國的第一個有機農業協會demeter於1924年成立，目前在瑞士、奧地利及匈牙利等國均有demeter有機農業協會之設立。

德國demeter 有機農業協會成立以後，工作中心設於德國東部的saarow(位於柏林市東南不到一百公里的地方)。1928年開始，erhard martsch博士領導了許多有理想的年輕人，在此地的marienhoehe(瑪莉亞高地)農場中貧瘠、乾燥、生產力極低的砂質土地上試驗他們的『生物動態』農耕方法，實驗結果令人非常興奮，於是奠定了德國東部地區有機農業快速發展的契機。事實上，在二次大戰之前，有機農業在德國東部的發展較西部為快。

從1928年開始，瑪莉亞高地農場就一直實施有機農業。二次世界大戰期間，在納粹政府的禁止與戰爭干擾之下，德國多數有機農場放棄了理想，但他們仍然堅持不動搖。甚至在德國分裂、東德政府成立之後，所有東德的農地實施集體經營，瑪莉亞高地農場因為地主是奧地人，而免於集體經營的改變。該奧地人仍然委託原農場工作者維持有機農業的方式經營，因此在東德地區留下了碩果傴存的一個有機農場，也因此成為德國歷史最悠久、沒有中斷的有機農場。

德國統一之後，當時在農場工作的數個家庭合夥向原奧地利人地主買下瑪莉亞高地農場，而成為一個合作農場。德東地區的農民都具有集體農場的經驗與背景，因此合作經營並不是大問題。目前該農場由四個家庭合作經營，全部共有大小約30口人。包括10個小孩，7個退休的老人(早期農場的工作者)，並有雇工4至5名。雇工中，每年都有一位是由德國一環保基金會支付薪水的志願工作人員。該基金會設有獎助金以支持26歲以下年輕人實際從事與環保有關之工作一年，稱為志願環保

年（freies oekologisches jahr)。這種制度，造就並鼓舞了許多有志青年認識並參與環保工作，並藉此作為職業試探，有人因此找到他一生的興趣與事業。夏天的時候，農場也接受少數消費者的家庭與他們一同工作、生活，度過他們的假期。

瑪莉亞高地農場的面積約有100公頃，包括30公頃的森林，40公頃的穀類作物，25公頃的牧草地，3公頃果樹，1.5公頃的園藝作物，以及養蜂室與育苗室。

這個農場一直是有機農業協會demeter之會員。他們所遵循的生產方法有些是一般人所難以瞭解與接受的。他們認為，宇宙中各種星球的運轉會影響農作物的生長。例如月亮上升時，植物生長力強，月亮下降時，生長力弱。這是經過實驗，發現根的生長長度與月亮的上升或下降有關而得的結論。因此，他們主張播種、移植與收割等都必必須遵照大自然的時令。另外，他們也特別重視『製備劑』(德文稱為praeparaten)之使用。所謂製備劑就是農家用一些特殊的方法製作的東西，作為生物防治或補充肥份之用，甚至作為植物生長的『補藥』。例如，將石英(quartz)置放於牛角中，在夏天時(5-9月)埋入地下過冬（因冬天宇宙之能量較大），到隔年春天拿出，放入水中一個小時，將石英所吸收之『日月精華』釋放於水中，而後可噴灑於農場土壤上，如此可促進植物之光和作用。有些製備劑是由植物萃取出來，因此農場中也要種植這些植物。

德國土壤分為一百個等級，最好的土壤是一百，二十五等級以上的土壤才適合生產。瑪莉亞高地農場是砂質土壤，生產力低，列為二十等級，並不適合從事農業生產。1995年halle 大學對此農場作了兩種檢驗。在土壤檢驗中發現此農場土壤之鈣、磷、鉀含量均較附近農場為低，甚至不足以供給作物生長。但奇妙的是，對此農場所生產的作物作檢驗，卻發現其鈣、磷、鉀含量並不比附近農場的產品為低。由此證明此農場採用之有機農業生產方式的確較慣行（一般）的農法更為成功。

當我第一次拜訪此農場時，正是天寒地凍的時候，雪深十公分。農場主人帶領我參觀，並很驕傲地述說該農場特殊的地方。他們為了使小動物（如松鼠及野兔）、鳥類及昆蟲等也能在農場中生存，使農場中維持生態平衡，不惜犧牲農場的機械化大規模作業，在穀物生長的農場區塊中有規則的種植樹叢。結果沒想到不但許多有益的動物在此生長，在生物防治及傳播花粉方面對農場有一些貢獻，這些樹叢也抵擋了強風，保護了位於坡地風口之區塊的土壤及作物，真是無心插柳柳成蔭。三十公頃的林地，他們也採取不同樹種、不同樹齡的混種方式，而且絕不同時砍伐，使林區內的生態達到最自然的平衡。

這個農場是農牧綜合經營的農場，養有牛、羊和豬。在牛舍中，也養了一些肉用鴿子。有機農業協會規定動物飼養頭數（以糞便量計算）必須與農場經營面積大小配合，同時必須讓動物在最自然舒適的環境中生長，因此在100公頃的農場中，只養了一隻公牛（有機農業不使用人工受精），24隻母牛，4隻小牛，4隻羊，2匹馬，1隻公豬，2隻母豬，20隻肉豬，25隻小豬。白天牛羊在天氣許可的時候都放牧在牧草地上，在豬舍後也設有豬隻運動場所。畜舍中均鋪有禾桿，使動物能舒適地躺臥。畜舍的糞尿恰足供應農場所需，不必外求，更不會製造污染。所有的飼料及仔畜都是農場自行生產，不向外購買。此外，他們還養了4箱蜜蜂，除可採蜜外，亦可傳播花粉。

作物則除了穀類之外，有各種蔬菜及花卉。花卉曾經是這個農場在東德時代最賺錢的產品。當時集體農場不種花卉，但在自由市場中許多居民喜歡買一小束花佈置家庭，因此雖然人們不瞭解有機農業，卻喜歡向他們買花。如今，他們的花在有機農產品消費者中亦受到歡迎，消費者不必擔心靠近花朵欣賞、聞香時會受到農藥的危害。

產品的銷售途徑有多種，銷售量以農場自設的商店（hof laden)、週末市場，以及共同購買組織為最多。自設有機商店除販賣自己生產的產品，包括蔬果、麵包、全穀類、鮮花、蜂蜜、新鮮牛羊乳與肉類，以及果汁、果醬、乳製品與肉製品，亦銷售附近有機農場或自國外進口的有機農產品。該商店之固定客戶持續增加，其收益已佔此農場全部收益的三分之一。每週一次，他們在柏林市內的有機農產品週末市場擺攤銷售。同時並送貨給柏林市的有機商店，以及由當地有機消費者組成的共同購買組織。他們所生產的乳酪則除了零售外都賣給有機農產品批發商。

這個有機農場已將近70歲了。他們不使用現代化學合成物質的生產方法，看似古老、神秘，卻合乎農業化學的原理；其重視環境保護及生態平衡的作法，更是現代人追求永續經營的理想。在農場經營方面，他們採用合作經營及雜異化（多樣化）經營的方式，使農場土地及勞動力都能達到最適規模及最佳運用；在農產運銷方面，他們多角化的銷售系統以及直銷方式，能獲得最高利潤。當我們瞭解這個最古老的有機農場後，我們發現，現代化的有機農場可以是一個企業化的經營體，追求利潤與效率，卻不應是工業化及單一化生產的工廠，以免破壞生態平衡。我們期待，有機農業這種古老卻又現代化的生產方式，能在美麗寶島擴展，使消費者能放心地享受十足美味營養的農產品，並使環境與生態不再受到摧殘。