我们的家乡在寻甸回族彝族自治县，这里，风景我就不多说了。
这里的回民因为现在富裕了，每年霜降过后，家家都会宰牛，而且宰牛时必须要挑一个好天气，如果挑不好了，只能在风雨之间宰牛了。宰牛的人会把牛皮拨开，等买牛皮的人来了再卖给他，买牛皮的会把牛皮拉去加工做成了漂亮的牛皮大衣。然后会把牛肚子切开，把牛各部分取下来整理好。等第二天请很多很多的人来吃饭，他们就给客人多做一点肉，如：清炖。清汤。小炒肉……
在第三天时把牛身上的24个干巴完全冷后，就准备腌干巴了。要腌干巴时必须准备十多包盐和一大个簸箕，把大簸箕放在地上，把要腌的干巴放在里面，按每公斤干巴40克盐的比例把盐均匀的洒在干巴上，并用手去揉搓，有缝隙的地方多放盐。就这样把一个一个的干巴细致的抹好盐巴，放腌缸里的时候，肉厚的干巴放在最下面，肉质薄的的放上面，并把缸口密封。腌制30-40天干巴就可以出缸了，选择一个晴天把干巴从缸里拿出来晾晒。这样具有地方特色的风味牛干巴就腌制成了。
寻甸的牛干巴吸引了周边及远处的人们前来购买，少的买三四个，多的买10多个。一些做生意的还会开大货车到这里收购畅销全国，有的还被加工销售到国外。
